Warna Telur Cokelat dan Putih, Mengapa Berbeda?
Telur menjadi salah satu bahan makanan pokok paling disukai di dunia. Pengolahannya mudah, harganya murah, dan kaya akan gizi membuat telur sering menjadi konsumsi harian untuk keluarga. Tapi pernahkah Anda melihat warna telur yang berbeda?
Di pasaran, kita seringkali melihat kulit telur berbeda warna, yaitu cokelat dan putih. Pernahkah Anda mempertanyakan apa perbedaan keduanya? Berikut adalah alasan sebenarnya mengapa ada kulit telur yang cokelat dan putih.
Baca Juga: 3 Ciri Telur Ayam Kampung Asli
Alasan Dibalik Perbedaan Warna Telur Ayam
Telur ayam memiliki berbagai warna. Sebagian orang percaya telur cokelat lebih sehat dan alami, sementara sebagian yang lain merasa bahwa telur putih lebih bersih dan terasa lebih lezat. Akan tetapi, apa yang menyebabkan perbedaan warna ini?
Perbedaan Genetika Ayam
Perbedaan telur berasal dari genetika ayam yang berbeda. Hal ini biasanya ditandai dari warna telinga ayam. Warna telinga ayam menentukan telur apa yang dihasilkan ayam. Jika telinga berwarna putih, maka telur yang ayam hasilkan juga putih.
Begitupun jika telinganya berwarna merah, maka telur yang dihasilkan berwarna cokelat. Perbedaan warna ini juga tergantung pada jenis ayam. Misalnya, ayam White Leghon bertelur dengan cangkang putih, sedangkan ayam Plymout Rocks dan Rhode Island Reds bertelur dengan kulit cokelat.
Selain itu, genetika berbeda juga mempengaruhi pigmen yang dihasilkan ayam. Pigmen utama pada cangkang telur berwarna cokelat disebut portoporfirin IX. Yakni kandungan yang terbuat dari heme, senyawa yang memberi warna merah pada darah ayam.
Sedangkan pigmen utama yang ditemukan pada warna telur biru disebut biliverdin, yang juga berasal dari heme. Pigmen yang sama juga menghasilkan warna biru kehijauan pada memar. Warna cangkang bervariasi juga terjadi pada jenis ayam yang sama, tergantung dominasi genetik pada ayam.
Faktor Usia dan Lingkungan
Akan tetapi, meskipun genetika menjadi faktor utama yang menentukan perbedaan warna, ada faktor lain yang juga dapat mempengaruhinya. Misalnya, pertambahan usia ayam yang bertelur cokelat, mereka akan cenderung bertelur dengan warna lebih terang dan berukuran lebih besar.
Faktor lingkungan, pola makan, dan tingkat stres ayam juga dapat mempengaruhi perbedaan warna cangkang sampai batas tertentu. Faktor-faktor ini dapat menghasilkan warna lebih terang atau lebih gelap meskipun tidak sampai mengubah warna inti telur itu sendiri.
Warna Telur Cokelat atau Putih, Mana yang Lebih Bergizi?
Seperti disinggung sebelumnya, warna telur cokelat diklaim lebih sehat dan bergizi daripada telur cangkang putih. Faktanya, warna kulit tidak mempengaruhi kandungan gizi dan nutrisi didalamnya. Baik telur coklat maupun putih mengandung nutrisi sehat yang diperlukan tubuh.
Seperti protein, mineral, dan vitamin. Bahkan beberapa penelitian menemukan bahwa warna cangkang tidak berpengaruh signifikan terhadap komposisi dan kualitas yang dikandungnya. Dengan kata lain, warna telur tidak ada kaitannya dengan seberapa sehat kandungannya.
Baca Juga: Cara Menyimpan dan Masa Simpan Telur
Mana yang Rasanya Lebih Enak?
Sebuah peneliti uji rasa menemukan bahwa rasa antara telur cokelat dan putih sebenarnya sama saja. Adanya rasa telur yang berbeda hanya disebabkan oleh makanan dari ayam. Jika ayam diberi makan dengan baik, maka rasa telurnya menjadi lebih enak. Penelitian tersebut juga menemukan, banyak telur cokelat justru rasanya lebih enak ketimbang telur putih. Selain itu, harga telur ayam putih cenderung lebih mahal karena berasal dari telur ayam kampung.
Dengan demikian, warna telur berbeda ditentukan oleh genetik ayam. Selain warna telur, genetik ayam juga mempengaruhi hal lain seperti daya tahan tubuh dan produktivitas ayam. PT. Putra Perkasa Genetika (“PPG“) telah berhasil meneliti genetika unggas, sehingga dapat menghasilkan bibit dengan kualitas terbaik.
Bibit unggas PPG memiliki daya tahan tubuh yang kuat melawan penyakit, daya adaptasi tinggi terhadap lingkungan, serta memiliki produktivitas yang tinggi. Ayo kunjungi halaman produk PPG untuk informasi lebih lanjut mengenai kebutuhan peternakan Anda.
